为什么说"东酸西辣,南甜北咸."?

中国人的饮食习惯大致分为“南甜、北咸、东辣、西酸”，南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨，吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁，如果不习惯吃糖的人，应该会觉得非常的腻。

　　咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。

　　湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。

　　说到这“西酸”暂不论菜系，先说说由来。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。

中国的各大菜系里，大致上有“东酸西辣，南甜北咸”的分布，而且总的说来，靠山的地方吃的咸，靠海的地方吃得淡，这与环境有关。
我们这个国家真的太大,区域口味的区别一样大,虽然可以简单的来分成:东酸西辣南甜北咸,但是不足以来细化.所以制作出不同口味的菜肴来适应不同地区的人,其实是很难度的事情.北方人吃不惯江南的甜味,内地吃不惯海边的清淡,南方人吃不惯北方的重口.形成的结果就是:北方人在说，南方菜真难吃,南方人说,北方是不是盐比较便宜,呵呵!广东的煲汤是不加过多调料的,重在营养,东北炖菜一出来就是味重香浓,讲究热量的补充,在四川不麻晕你的舌头就不能体会出川菜的魅力,在江南菜肴中加点糖就好象江南美景一样诗意.我们不能去说,那里那里的菜不好吃，那是因为我们不了解这个地方的饮食口味和文化.我们也不能说,最好吃的菜肴在那里那里,那是因为我们去了解和体会的地方还不是很多.我们要学会尊重每个地方